يُعتبر الحنيذ السعودي أحد أشهر الأطباق الشعبية المميزة في مناطق الجنوب بالمملكة العربية السعودية. يمثل هذا الطبق رمزًا للكرم والضيافة، حيث يحظى بشعبية كبيرة في المجالس والمناسبات الكبرى، وذلك بفضل نكهته الغنية وطابعه التراثي الفريد. يعتمد إعداد الحنيذ على تقنيات طهي تقليدية تتطلب بعض الوقت والجهد، لكنها تساهم في إنتاج طعم لا يُنسى. في هذا المقال، سنستعرض طريقة إعداده باستخدام مكونات أصيلة وخطوات مُنظمة تضمن الحصول على نكهة متكاملة ومميزة.
### مكونات الحنيذ السعودي
يتطلب تحضير الحنيذ السعودي مجموعة من العناصر الأساسية التي تعزز من نكهته وجودة الطعم. تُعتبر جودة المكونات الطازجة من أهم عوامل نجاح هذا الطبق. ومن المكونات اللازمة:
– ذبيحة كاملة مقطعة إلى أجزاء متوسطة الحجم
– مقدار قليل من شحم الذبيحة يستخدم لاحقاً في تجهيز الأرز
– ثماني بصلات مقطعة إلى شرائح طولية
– سبعة قرون من الفلفل الأخضر الحار
– حبة واحدة من الفلفل الأخضر مفرومة
– ثلاث حبات من الفلفل الأسود الصحيح
– ثلاث أعواد من القرفة
– ثلاث حبات من القرنفل
– ثلاث حبات من الهيل
– ثلاث ورقات من الغار
– ملعقة من الزبيب
– ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة
– ملعقة من البهارات المشكلة المدقوقة
– كمية صغيرة من الزعفران المدقوق
– ملعقة كبيرة من الملح
– خمس ملاعق من الزيت النباتي
– أربعة كيلو من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع مسبقا
### طريقة تجهيز الحنيذ داخل التنور
يمتاز الحنيذ السعودي بتقنية الطهي التقليدية، حيث يُستخدم التنور لطهي اللحم ببطء على حرارة الجمر، مما يكسبه طراوة خاصة. خطوات التحضير كالتالي:
1. يُشعل الحطب داخل التنور ويُترك حتى يتحول إلى جمر مشتعل.
2. تُوضع أعواد المرخ على شكل حلقات فوق الجمر لتشكيل قاعدة عازلة.
3. تُرش قطع اللحم بالملح فقط دون إضافة أي مكونات أخرى، ثم تُوضع على المرخ.
4. تُضاف طبقات متتالية من اللحم وأعواد المرخ بالتناوب حتى تنتهي الكمية.
5. يُغلق فتحة التنور باستخدام ورق معدني ويُثبت جيداً لمنع تسرب الحرارة.
6. يُترك اللحم داخل التنور لمدة تصل إلى ساعتين حتى ينضج تماماً.
يمكنكم الآن الاستمتاع بعطر الحنيذ الذي يعكس تقاليد الضيافة في الثقافة السعودية.
