سرّ الطرشي المدبس العراقي… شلون تخليه بطعم مضبوط ولون يخبل

يُعتبر الطرشي العراقي المدبس من الأطباق التراثية التي تحمل نكهة الماضي وعبق المائدة العراقية، فهو ليس مجرد مخلل تقليدي، بل مزيج فريد يجمع بين الطعم الحلو والحامض بفضل استخدام دبس التمر أو دبس الرمان مع الخل والتوابل المميزة، مما يمنحه لونًا داكنًا جذابًا وطعمًا غنيًا لا يُقاوم، ويُقدَّم عادةً بجانب القوزي، الدولمة، والمشاوي ليكمل النكهة الأصيلة للأكلات العراقية.

مكونات الطرشي العراقي المدبس

الخضروات الأساسية

• ½ كيلو خيار (مُقطع إلى شرائح أو مكعبات).
• 2 حبة جزر (مُقطع إلى شرائح رفيعة).
• 1 كوب قرنبيط (مُقطع إلى زهرات صغيرة).
• 1 حبة فلفل أخضر أو أحمر حار (اختياري حسب الرغبة).
• 2 فص ثوم (مُقطع إلى شرائح).
• 1 حبة شمندر متوسطة (مبشورة أو مقطعة إلى شرائح رفيعة).

مكونات محلول التخليل المدبس

التوابل المنكهة

• 1 ملعقة صغيرة كركم (لإضفاء لون غني).
• 1 ملعقة صغيرة حبة البركة.
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة الجافة.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
• 2 ورقة غار (لنكهة عطرية مميزة).

طريقة تحضير الطرشي العراقي المدبس

اغسلي جميع الخضروات جيدًا بالماء والخل لإزالة الشوائب، وقطّعيها حسب الرغبة إلى مكعبات أو شرائح متوسطة الحجم، ثم ضعيها في برطمان زجاجي نظيف ومعقم، لتحضير محلول التخليل، اخلطي الماء المغلي المبرد مع الخل، أضيفي دبس التمر، السكر، والملح، وحرّكي المزيج حتى يذوب تمامًا، ثم أضيفي الكركم، حبة البركة، بذور الكزبرة، والفلفل الأسود لتعزيز النكهة، بعد ذلك اسكبي المحلول فوق الخضروات حتى تُغمر بالكامل، وأغلقي البرطمان بإحكام، واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 أيام حتى تتجانس النكهات وتظهر الطعم المدبس المميز، بعد انتهاء المدة، احفظي البرطمان في الثلاجة للحفاظ على القوام المقرمش والطعم الرائع.

القيمة الغذائية للطرشي العراقي المدبس

نصائح لنجاح الطرشي العراقي المدبس

• استخدمي برطمانات زجاجية محكمة الغلق فقط.
• لا تفتحي البرطمان قبل مرور 5 أيام على الأقل لضمان النكهة الكاملة.
• يمكنك إضافة شرائح ليمون لمزيد من الحموضة الطبيعية.
• يُفضل تخزين الطرشي في مكان بارد وجاف قبل فتحه، ثم في الثلاجة بعد الاستخدام.

الطرشي العراقي المدبس ليس مجرد مخلل، بل جزء من الهوية العراقية التي توارثتها الأجيال، يجمع بين البساطة والأصالة ليمنح كل وجبة طابعًا شرقيًا فريدًا، ويمكنك تحضيره بسهولة في المنزل لتستمتعي بطعمه المميز في أي وقت، جربيه اليوم وسيصبح من الأطباق الأساسية على مائدتك.