تحذر الأبحاث الحديثة من تأثير مركبات نهاية التصاق السكر بالبروتينات (AGEs) على صحة الجسم، حيث تتشكل هذه المركبات نتيجة تفاعل السكر مع البروتينات، مما يسهم في تسريع عملية شيخوخة الخلايا. يربط العلماء هذه الظاهرة بتفاعل ميلارد الذي يحدث أثناء طهي الطعام، والذي يمكن اعتباره بمثابة “طهي داخلي” للخلايا.
تأثير هذه المركبات على الخلايا
تعمل تلك المركبات كأصفاد كيميائية تعيق وظائف البروتينات وتلحق الضرر بالحمض النووي، مما يعجل من عملية الشيخوخة. تُعتبر السكريات مثل سكر المائدة والجلوكوز والفركتوز المصادر الرئيسية لهذه المركبات الضارة.
التأثير على الصحة
الإفراط في تناول السكر يؤدي إلى تدهور الكولاجين في الجلد، مما يُسرِّع من ظهور التجاعيد. كما أن الدراسات تشير إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالسكر لها تأثيرات سلبية على المفاصل والعضلات والدماغ، مما يزيد من احتمال الإصابة بالخرف.
عصائر الفاكهة والفواكه الكاملة
على الرغم من الفهم السائد بأنها صحية، تحتوي عصائر الفاكهة على كميات مرتفعة من السكر، مما يزيد من خطر الشيخوخة الداخلية. في المقابل، تُعتبر الفواكه الكاملة خيارًا أفضل لاحتوائها على الألياف.
طرق تقليل هذه المركبات
ينصح بتبني تقنيات طهي تعتمد على الحرارة المنخفضة والرطوبة، مثل السلق والطهي بالبخار، كما أن الاعتدال في تناول الأطعمة المشوية يعد خيارًا جيدًا لتحقيق توازن غذائي صحي.
تجدر الإشارة إلى أن جميع الأخبار التي تُنشر ليست بالضرورة تعبيراً عن رأي إدارة الموقع، ونشدد على أهمية التواصل معنا في حال وجدت محتوى غير مناسب لنقوم بمراجعته وحذفه من القائمة.
تتابعوا آخر الأخبار لدينا.